Der Originaltext befindet sich in der Datei "wp-includes/widgets.php" und heißt eigentlich "Select Category". Die Übersetzung wird in der deutschen Sprachdatei realisiert. Willst du das ändern, benötigst du die PO-Datei (s. Download hier) und einen geeigneten Editor. Die PO-Datei ist nur eine Textdatei. Du suchst die Stelle raus, änderst den deutschen Text, bspw
Code:
#: /irgendein-pfad/wordpress/wp-includes/widgets.php:#zeilennr
msgid "Select Category"
msgstr "Kategorie wählen"
erzeugst dann daraus wieder die MO-Datei. Die packst du auf deinen Server, überschreibst damit die schon vorhandene Datei, und danach siehst du deinen Text.